2009年1月6日星期二

多種果凍的作法

夏天到了,又是果凍和冰淇淋的季節。果凍清涼可口又美麗,製做方法比什麼都容易,而且熱量也比較低,是最適合忙碌現代人的甜點。
果凍的最主要材料是膠粉,常用的有:
一、
明膠,gelatin,又譯為吉利丁,要冷藏才能凝結──是動物膠,口感最Q,有粉和片兩種;明膠粉較便宜,但品質不齊,有的有異味;明膠片較貴,無異味。

二、
洋菜,agar,別名瓊脂,日名寒天,室溫即可凝結──是海藻膠(主要原料為石花菜),口感較脆,有條狀和粉狀兩種,做果凍用粉狀的較方便

三、
吉利T、水晶果凍粉、蒟蒻果凍粉等,室溫即可凝結──是綜合膠粉(主要原料為海藻膠、果膠、豆膠、植物膠等),口感介於明膠和洋菜之間。這類膠粉種類雖多,但差別不大,彼此可以代換

明膠果凍的代表:咖啡凍

材料:
明膠………………1大匙半 
水……………………3大匙
細白砂糖……………1/2杯
水………………………2杯
即溶咖啡……………1大匙
冰鮮奶…………………2杯

做法:
1) 明膠加3大匙水攪拌均勻。
2) 糖加2杯水煮沸,加明膠水和咖啡拌勻,熄火。冷藏到完全凝結。
3) 切塊,加冰鮮奶即可食用。加咖啡鮮奶油亦可。

洋菜果凍的代表:簡易杏仁豆腐

材料:
洋菜粉………1包(10克)
水………………………6杯
牛奶……………………1杯
杏仁露………………5大匙
細白砂糖………………2杯
水………………………7杯
什錦水果……………1大罐
奇異果…………………1個

做法:
1) 洋菜粉撒在6杯水裡,攪拌均勻,煮沸,熄火。
2) 加入牛奶和杏仁露,攪拌均勻,倒在一個大平盤裡讓它結凍。
3) 糖加7杯水煮沸,冰涼,再加入水果罐。奇異果也去皮切丁加入。
4) 把凝結的杏仁豆腐切成菱形,倒到水果糖水裡即可食用。

一定要用洋菜做才好挖球的可愛葡萄串

吉利T果凍的代表:三色布丁豆花

材料:
三種口味的蜜豆奶……各4杯
吉利T…………………6大匙
白砂糖…………………1杯半
水…………………………9杯

做法:
1) 每一種蜜豆奶加2大匙吉利T,用打蛋器攪拌到完全均勻,小火煮沸,熄火,冷藏到凝結。
2) 糖加水煮沸,熄火,冰到涼。
3) 食用時,把三種豆花舀入碗中,再加糖水即可。
吉利T做的洛神青梅凍 是美人君子的邂逅

材料(12個):
青梅部份:
果膠粉…………2大匙
白糖……………100克
水…………………2杯
脆梅……………12粒

洛神部份:
果膠粉…………3大匙
白糖……………100克
水…………………3杯
乾洛神花………12朵

做法:
1) 青梅部份的果膠粉和糖拌勻,加水調勻,煮沸。
2) 在每個模型裡放兩粒脆梅,加滿果膠水,冷藏使之凝結。
3) 洛神部份,先把洛神花加水煮成洛神汁,濾出約2杯。
4) 糖和果膠粉拌勻,加滾熱的洛神汁拌勻,放稍涼。
5) 把青梅凍從模型中扣出,切成兩半,放回模型中(一個模型只放半個),放一朵洛神花,再把洛神汁倒入裝滿。
6) 再度冷藏至凝結即可。

優雅的東方小品,是吉利T的另一傑作
市售果凍粉的應用:彩蛋果凍 
資料來源:http://blog.yam.com/homeeconomics/article/11258659

2008年10月23日星期四

研究心得

這次的研究,我失敗了很多次,但也有成功。
我相信有恆心為成功之本,所以多做幾次,一定能成功的做出果凍。

2008年10月14日星期二

研究動機